JanaBD.ComLoginSign Up


ইফতারে ঘরেই তৈরি করুন ‘বড় বাপের পোলায় খায়’

রেসিপি টিপস 6th Jun 17 at 11:15pm 197
Googleplus Pint
ইফতারে ঘরেই তৈরি করুন ‘বড় বাপের পোলায় খায়’

বাঙালির ইফতারে প্রায় ৭০ বছরের ঐতিহ্য পুরনো ঢাকার ‘বড় বাপের পোলায় খায়’। ১৫ রকমের পদ আর ১৬ রকমের মসলার সমন্বয়ে তৈরি এই খাবার ছাড়া যেন ইফতার জমে না পুরনো ঢাকার বাসিন্দাদের।

শুধু এই এলাকা নয়, খাবারটির প্রতি আগ্রহ রয়েছে দেশবাসীর। মিডিয়ার কল্যাণে খাবারটির নাম অনেকেই জেনেছেন। তবে এই খাবার তৈরির রেসিপি মুষ্টিমেয় কয়েকজন খাদ্য ব্যবসায়ী ছাড়া তেমন কেউ জানেন না।

ব্যবসার স্বার্থে কিছু পদ এবং মসলা এখানে উল্লেখ করা হয়নি। খাবারটির মূল স্বাদ গ্রহণ করতে হলে আপনাকে তাই যেতে হবে পুরনো ঢাকার চকবাজার। তবে ঘরোয়া পরিবেশে উল্লেখিত উপকরণগুলোই যথেষ্ট বলে জানিয়েছেন চকবাজারের ‘বড় বাপের পোলায় খায়’ তৈরির কারিগরেরা।

উপকরণ:
বুটের ডাল সিদ্ধ ২০০ গ্রাম, খেসারীর ডাল সিদ্ধ ১৫০ গ্রাম, ডিম সিদ্ধ ২টি, গরুর মগজ ভাজি ১০০/১৫০ গ্রাম, আলু সিদ্ধ মাঝারি সাইজের দুইটি, গরুর কলিজা ভুনা ১০০/১৫০ গ্রাম, ছোট সাইজের ১টি মুরগির রোস্টের মাংসের কুচি, মুরগির গিলা কলিজা ৭০/১২০ গ্রাম, সুতি কাবাব ২টি, মাংসের কিমা মাঝারি সাইজের ২টি, চিড়া ভাজা ১০০ গ্রাম, ডাবলি পরিমাণ মতো, কাঁচা মিষ্টি কুমড়া কুচি এক কাপ, মিহির দানা পরিমাণ মতো।

মসলা:
কাঁচা মরিচ কুচি আধা কাপ, পেঁয়াজ কুচি এক কাপ, শুকনো মরিচের গুঁড়া আধা চা-চামচ, শুকনা আদা কুচি এক টেবিল চামচ, পেঁয়াজ (বেরেশতা) পরিমাণ মতো, লবঙ্গ গুঁড়া আধা চা-চামচ, এলাচ গুঁড়া আধা চা-চামচ, দারুচিনি পরিমাণ মতো, জয়ফল ১টি, ভাজা জিরার গুঁড়া ১ চা-চামচ, কালি জিরা বড় টেবিল চামচের এক চা-চামচ, ঘি আধা কাপ, সরিষার তেল আধা কাপ।

প্রণালি:
প্রথমে ডিম সিদ্ধ, আলু, গরুর মগজ, কলিজা, সুতি কাবাব, মাংসের কিমা ভালোভাবে একসঙ্গে মাখিয়ে নিন। এরপর ডাল, রোস্টের মাংস কুচি, চিড়া ভাজা, ডাবলি এবং মিষ্টি কুমড়ারর কুচিগুলো একত্রিত করে আগের মিশ্রণটির সঙ্গে যুক্ত করুণ।

সবগুলো মসলা পরিমাণ মতো দিয়ে দু’হাতে ভালো করে মাখিয়ে নিন সবগুলো উপকরণ।

ব্যাস ইফতারের প্লেটে এবার পরিবেশন করুন ‘বড় বাপের পোলায় খায়’। তবে হ্যাঁ আপনি কতটুকু তৈরি করবেন তার ওপর উপকরণ এবং মসলার পরিমাণ নির্ভর করবে।

Googleplus Pint
Like - Dislike Votes 21 - Rating 4 of 10
Relatedআরও দেখুনঅন্যান্য ক্যাটাগরি
রেসিপি : বর্ষায় ইলিশ খিঁচুড়ি যেভাবে রান্না করবেন রেসিপি : বর্ষায় ইলিশ খিঁচুড়ি যেভাবে রান্না করবেন
23 Jul 2018 at 1:56pm 156
ঘরেই তৈরি করুন পপকর্ন ঘরেই তৈরি করুন পপকর্ন
22 Jul 2018 at 5:45pm 115
পাট শাক দিয়ে চিংড়ি পাট শাক দিয়ে চিংড়ি
14 Jul 2018 at 12:18pm 84
অতিথি আপ্যায়নে নারিকেলের দুধে মুরগি অতিথি আপ্যায়নে নারিকেলের দুধে মুরগি
12 Jul 2018 at 2:22pm 155
গরমে তরমুজের ঠাণ্ডা জেলি গরমে তরমুজের ঠাণ্ডা জেলি
29 Jun 2018 at 2:55pm 74
গুঁড়া দুধ দিয়েই তৈরি করুন সন্দেশ গুঁড়া দুধ দিয়েই তৈরি করুন সন্দেশ
26 Jun 2018 at 2:57pm 158
রেসিপি : ঘরে বসে সহজেই বানিয়ে ফেলুন রসগোল্লা রেসিপি : ঘরে বসে সহজেই বানিয়ে ফেলুন রসগোল্লা
19 Jun 2018 at 1:27pm 227
ইফতারে জামের শরবত ইফতারে জামের শরবত
06 Jun 2018 at 2:44pm 105

পাঠকের মন্তব্য (0)

Recent Posts আরও দেখুন
ভারতে আসছে নিকের পরিবার, শিগগিরই বিয়ে প্রিয়াঙ্কারভারতে আসছে নিকের পরিবার, শিগগিরই বিয়ে প্রিয়াঙ্কার
Few seconds ago 6
একনজরে বলিউডের সর্বোচ্চ পারিশ্রমিক পাওয়া ১০ অভিনেত্রীএকনজরে বলিউডের সর্বোচ্চ পারিশ্রমিক পাওয়া ১০ অভিনেত্রী
36 minutes ago 56
শ্রেণিকক্ষে আপত্তিকর অবস্থায় শিক্ষক-শিক্ষিকা,অতঃপর…শ্রেণিকক্ষে আপত্তিকর অবস্থায় শিক্ষক-শিক্ষিকা,অতঃপর…
46 minutes ago 68
কী বলছে টালিউড নায়িকাদের রিলেশনশিপ স্ট্যাটাস?কী বলছে টালিউড নায়িকাদের রিলেশনশিপ স্ট্যাটাস?
51 minutes ago 77
আর্জেন্টিনা দলে বড় পরিবর্তন, ২৩ জনের ১৫ জনই বাদ!আর্জেন্টিনা দলে বড় পরিবর্তন, ২৩ জনের ১৫ জনই বাদ!
58 minutes ago 100
সাকিবের পরিবর্তে এশিয়া কাপে দেখা যাবে যে তারকাকেসাকিবের পরিবর্তে এশিয়া কাপে দেখা যাবে যে তারকাকে
1 hour ago 154
মজার ধাঁধা সমগ্র - ৪৬তম পর্বমজার ধাঁধা সমগ্র - ৪৬তম পর্ব
7 hours ago 65
বাণী-বচন : ১৭ আগস্ট ২০১৮বাণী-বচন : ১৭ আগস্ট ২০১৮
7 hours ago 59
টিভিতে আজকের খেলা : ১৭ আগস্ট, ২০১৮টিভিতে আজকের খেলা : ১৭ আগস্ট, ২০১৮
7 hours ago 79
আজকের রাশিফল : ১৭ আগস্ট, ২০১৮আজকের রাশিফল : ১৭ আগস্ট, ২০১৮
7 hours ago 59